Vi har vel alle vores helt egen måde at lave spaghetti bolognese på. Her er min som er stærkt inspireret af den italienske udgave.
Ingredienser
- 250 g. hakket oksekød med lav fedtprocent
- 200 g. hakket svinekød
- 100 g. bacon i tern
- 1 stængel fint hakket bladselleri
- 1 fint hakket løg
- 1 fint hakket gulerod
- 1 kop hvidvin
- 1 kop oksefond hvis du har det på lager (kan udskiftes med 1 kop vand i stedet)
- 1 kop mælk
- 4 kviste frisk oregano
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 4 spsk olivenolie
- 200 g. flåede tomater, gerne friske
- 1 stor dåse tomat puré
- 1 spsk balsamico eddike
- Salt & peber
Fremgangsmåde
Steg løg, selleri og gulerod af i en smul olivenovlie, indtil de begynder at svede. Sæt grøntsagerne til side, og varm gryden op igen. Tilsæt olivenolie (der gerne må ryge en smule) og steg kødet brunt. Det er vigtigt at kødet ikke koger, men i stedet steger. Hvis din pande er for lille til at alt kødet kan være der af én omgang så steg det bare af flere omgange. Sæt kødet til side, og steg gryden af i hvidvinen så vi får alt smagen fra bunden af gryden med. Tilsæt kød, det stegte grøntsager, tomatpuré og tomat, sammen med vand og mælk; lad det småsimre under låg i ca. 2 timer gerne 4 timer hvis du har tid til det.
Slå basilikum, oregano og timian ud i en morter, sammen med en smule olivenolie og salt – indtil du har en fin pasta. Tilsæt den grønne pasta til Bolognesen lige inden servering, da meget af smagen i krydderurterne vil forsvinde under opvarming. Smag til med salt & peber, samt balsamico.
Drys eventuelt et par blade basilikum, oregano over tallerknen ved servering, sammen med en smule revet parmesan.
Relaterede opskrifter:
